Pourquoi ce blog ?

Des recettes de truite, ha oui, nous en avons !!!
Nous les partageons régulierement sur notre table d'hôte avec nos convives, et à chaque fin de repas l'éternelle question : "A quant un livre de recette ou des stages de cuisine ?"
Alors, plus simplement , et oui c'est la mode, nous avons décidé de créer un blog, et de faire partager nos recettes.
La truite dans tout ces états, découvrez-la et faites vous plaisir....

lundi 27 avril 2009

Les Rillettes de truite



Je prend mon temps pour vous donner nos petites recettes ....
Je vous laisse en attente, pendant une petite semaine...
Je vous laisse essayer, et, goûter...
Et, en voilà une autre qui arrive aujourd'hui,


il ne faut pas que je vous lasse de la truite mais en la préparant avec nos différentes idées, je suis sûre que vous aurez encore envie d'essayer...

Il existe toute sortes de rillettes : de viande ou de poisson qui sont maintenant "très modes" car souvent plus légéres.


Les Rillettes de Truite
Les nôtres plaisent beaucoup aux enfants ou à ceux qui ne veulent pas entendre parler de poisson cru (ils ont torts ! ), suivant les condiments avec lesquels on assaisonne Petits et Grands craquent sur cette superbe tartine de pain croustillant surplombée
de rillettes.
POUR 4 PERS
INGREDIENTS :

1 belle truite environ 400 g sinon 2
1 oignons, 1 carotte
4 clous de girofle
1 bouquet garni , 1 feuille de laurier
50 cl d’eau
sel, poivre, et en option piment d'Espelette
Pour la mayonnaise :
1 œuf, 25cl d’huile, une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, 1 cs de jus citron

RECETTE :
Préparer un bon court-bouillon : faire chauffer l’eau dans une marmite mettre l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, rajouter bouquet garni et feuille de laurier, sel et poivre.
Cuire la ou les truites dans le court bouillon durant 20 mn.
Laisser refroidir dans le bouillon.

Préparer votre mayonnaise : mettre un jaune d’œuf dans un bol, et la cuillère de moutarde, remuer, laisser 1 petite minute. Verser tout doucement, en fouettant, votre huile en mince filet la mayonnaise doit prendre à mi-huile assaisonner sel, poivre, et recommencer avec l’huile.
Lorsqu’elle est bien prise, rajouter toujours en fouettant la cs de jus de citron.
Lorsque votre court bouillon est bien froid, émietter en petits morceaux vos truites en ne gardant que la chair sans la peau.
Deux petites parenthèses :
(Les miettes obtenues peuvent aussi servir dans la confection d'une quiche ou sur une salade en rajoutant un peu d'huile d'olive, à utiliser comme du thon en boîte)
(Vous pouvez filtrer le court bouillon à travers une passoire, et le conserver au frais ou au congélateur pour une base de sauce dans une autre recette).

Mélanger les miettes de truite avec la mayonnaise (environ ¾ de truite pour ¼ de mayonnaise, voir plus pour les enfants qui préferent, ou si vous êtes gourmand ! )
Mettre au frais et servir avec des toats de pain grillé pour l’apéritif,
dans des tomates évidées ou des avocats,
pour accompagner avec des œufs durs (comme les œufs mimosa)
dans un sandwich avec salade, et oeufs dur c'est génial,
ou simplement sur une salade pour une bonne entrée.

Au choix vous pouvez agrémenter votre mayonnaise avec un peu de piment d’Espelette (et oui toujours fidèle aux saveurs basque), du curry, du paprika, ou rajouter plus de citron.

mardi 21 avril 2009

Cannelé de truite au chèvre

Une petite envie de cannelé à la vanille et des essais de plusieurs recettes avant de trouver la bonne pour régaler mes hôtes au petit déjeuner,
et une fois le plaisir du sucré obtenu, pourquoi ne pas transformé un peu pour obtenir une petite bouchée qui pourrait se servir à l'apéritif, ou en accompagnement d'un fromage.

Depuis quelques jours j'avais mis à mariner des tout petits chèvres frais avec de l'huile d'olive et pleins de bonnes herbes du jardin,
une petite confiture de poivrons rouges (je suis aussi passionnée des confitures maison, je vais surement rajouter une rubrique spéciale dans ce blog....) pour égayer ma petite assiette et voila une recette que je vous confie.

CANNELES DE TRUITE FUMEE AU CHEVRE



INGREDIENTS :
Pour 16 petits cannelés ou 8 grands :
25 cl de lait
50 g de farine
30 g de beurre
50 g de crottin de chèvre moelleux
50 g de filet de truite fumée
quelques brins d’aneth
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
sel poivre
RECETTE :
Faire bouillir le lait et le beurre.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier et le jaune d'œuf, bien fouetter, ajouter le sel, le poivre et la farine et bien mélanger.
Mettre le tout dans le bol d'un mixer et ajouter le fromage de chèvre, le filet de truite fumée et des brins d’aneth (en garder un peu pour le décor).
Mixer le tout pour obtenir une crème homogène.
Incorporer le mélange lait-beurre en continuant de mixer.
Répartir dans les moules en les remplissant au 3/4.
Cuire 15 minutes à 250°C , puis 30 minutes à 175°C, (pour des grands cannelés 40 mn)

A servir tout tiède à l'apéritif,
pour une entrée, ou avec un petit fromage de chèvre mariné aux herbes.

lundi 13 avril 2009

Le Suprême de l'Arget

Après un dimanche a chercher les oeufs sous la pluie,
pas de chance pour les cloches, mais surtout pour les touts petits,
un lundi de Pâques où le soleil promis par M. Méteo tarde à sortir.
Pas trop de pêcheurs aux abords de la rivière Arget,
les truites restent cachées sous une eau fraîche et bien limoneuse.
Malgré tout, quelques grosses pièces vont se faire attraper par les mailles d'une épuisette et se transformer par notre chef en filet fumé.
Alors une petite envie d'une salade toute douce et légère, avec quelques cives du jardin qui pointent leurs tendres tiges toutes parfumées, et on se remet au travail pour vous donner cette nouvelle petite recette toute facile à réaliser.
A vos couteaux !


Surpême de Truite

Pour 4 personnes
Ingrédients :
200 g de filet entier de truite fumée, 200 g de fromage blanc,1 citron,
quelques branches de ciboulette, sel, poivre

Recette :
Couper le filet de truite fumée en petits morceaux,
Préparer le fromage blanc,
assaisonner de sel et de poivre,
couper en très petits morceaux la ciboulette que vous rajouter au fromage blanc
ainsi que la truite fumée, filmer et mettre au frais pendant 1 heure.


Vous pouvez le servir moulés en quenelles sur une feuille de salade, recouvert d’une lamelle de filet de truite fumée et de ciboulettes.

Ou le servir comme sur la photo en coupe :
Disposer un peu de salade verte émincée dans le fond de 4 coupes.
Toaster 2 tranches de pain d’épices, en couper une en petits morceaux,
rajouter sur la salade,
puis une couche de suprême environ 2 cs,
quelques tranches de filet fumée
et la dernière tranche de pain d’épice coupée en batonnets.

vendredi 10 avril 2009

Le Taboulé à la truite fumée

Une autre petite idée pour votre omelette Pascale :
un petit taboulé avec une bonne truite fumée
La truite fumée pour la choisir, commencez par choisir le pisciculteur qui l'aura fumée.
La truite doit prendre son temps pour grandir, elle ne doit pas avoir un aliment trop gras qui va la faire grossir vite, elle doit bien sûr vivre dans un milieu sain, une eau pure, un peu fraîche l'hiver ne lui déplait pas et pas trop chaude en été, mais aussi bien oxygénée.
Un filet bien moelleux, doit être fumé à froid, au bois de hêtre, après être resté au sel juste le temps nécessaire, ensuite il ne vous restera qu'à le déguster.
Taboubé à la truite fumée
Pour 4 personnes
Ingrédients :

200 g de semoule de blé
150 à 200 g de filet de truite fumée
4 cs d’huile d’olive
1 citron
½ poivron vert, ½ poivron rouge
1 tomate
1 oignon vert
¼ de concombre
qelques branches de ciboulette
2 – 3 branches de menthe
sel poivre

Recette :
Mettre la semoule dans un saladier, faire chauffer ¼ de litre d’eau et 2cs à d’huile d’olive. Verser doucement sur la semoule pour la faire gonfler en remuant avec une fourchette.
La cuire à la vapeur, 10 mn, bien l’égrenner à la fourchette ; ou au micro-ondes 3 mn en rajoutant de l’eau chaude et toujours en l’égrennant plusieurs fois durant la cuisson. Laisser refroidir.
Couper les poivrons, la tomate, et le morceau de concombre en petits cubes, le plus petit possible, et les ajouter à la semoule, compléter avec les 2 autres cs d’huile d’olive, le jus du citron, saler et poivrer.
Mettre au frais, le saladier filmé une bonne heure.
Rectifier l’assaisonnement et si besoin remouiller votre semoule si elle n’est pas assez gonflé avec du citron et de l’huile d’olive.
Couper vos filets de truite fumée en petits morceaux (en garder 4 petites tranches pour le décor). Emincer vos branches de ciboulettes et votre menthe. Rajouter à votre semoule.
Remettre au frais filmé encore une bonne heure, si vous pouvez le préparer plus tôt il n’en sera que meilleur. Le mélange des légumes et de la truite fumée parfumeront davantage la semoule.
Pour servir vous pouvez le dresser à l’assiette en formant des petits dômes entourés d’une feuille de salade et recouvert de la tranche de filet fumée, et de branches de cives et de feuilles de menthe, un morceau de citron et pourquoi pas un petit fromage blanc aux fines herbes.


Il est aussi possible de rajouter des fruits secs au choix (raisins, abricots, amandes ou pignons). Au goût et à l'idée de chacun !

mardi 7 avril 2009

Cake à la truite et aux figues

C'est les vacances, le soleil est là un jour sur deux, il faut jardiner à l'extérieur et surveiller nos pêcheurs, alors je n'ai pas trop eu le temps de partager mes idées.
Je me rattrape, et c'est parti pour un petit cake que vous pourrez servir à l'apéro pour Pâques, ou emmener pour vos pique-nique le jour de l'omelette (dans la région, le lundi de Pâques, c'est le casse-croute à la montagne !)

Cakes à la truite et aux figues confites

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d’huile
- 15 cl de lait
- 3 œufs
- 150 g de filet truite fraîche ou fumée
- 50 g de figues séches
- quelques branches de ciboulette
- sel poivre

Recette :
Mettre les figues à gonfler dans de l’eau tiéde.
Préchauffez votre four Th 180°.
Mélangez la farine, la levure, et les œufs.
Ajoutez l’huile, et le lait tiède, ajoutez le sel et le poivre. Le mélange doit êre bien lisse.
Détaillez les figues égouttées en petits morceaux. Mixez la truite.
Rajoutez à la première préparation avec la ciboulette émincée.
Versez dans un moule à cake que vous aurez huilé au pinceau ou beurré et enfournez pour 25mn Th 180°, vérifiez avec la pointe du couteau la cuisson.

Vous pouvez le faire avec de la truite fumée, ou mettre d’autres fruits secs au choix (raisins, pruneaux, abricot ou plus exotique mangues), mais aussi avec des pignons, des noix ou des noisettes.
Pour l'apéritif, moulez-le dans des moules à muffins comme sur ma photo ou dans des minis moules à cake.

vendredi 3 avril 2009

Pavé de Truite au miel et Piment d'Espelette

Que vient faire le piment d'Espelette dans notre région de montagne ?
et en plus avec de la truite ?
Et oui! il est difficile de renier ses origines surtout quant on vient d'une région (Magnifique bien sur!) où la cuisine est tellement importante et généreuse : Le Pays Basque.
Je viens de là-bas où ma famille est intallée, alors c'est souvent que nous allons y faire un petit tour et bien sûr à chaque fois la glacière revient remplie de bonnes choses, que nous dégustons et préparons avec nos produits de montagne.
Voila pourquoi aujourd'hui nous vous cuisinons une recette de truite au piment d'Espelette avec un miel de montagne, des abeilles d'un petit producteur tout proche de nous, à Cadarcet.
Une petite recette toute douce qui fait ressortir la force de Pays Basque.
Ongi Etorri Euskal Herrirat !! Bienvenue au Pays Basque !!


Pavé de truite au miel et piment d'Espelette
Pour 4 pers.
Ingrédients :
- 500 à 600 grs de filets de truite
- 5 cs de miel de châtaigners ou de montagne (choisissez un miel assez fort)
-1 cc de piment d’Espelette en poudre (visitez ce site une bonne adresse)
- 1cs de farine
-15 cl lait
- 1cc de fumet de poisson en poudre ou 15 cl de liquide
- 10 cl crème fraîche
- Sel, poivre, huile

Recette :
Préparez vos filets de truite, enlevez les arrêtes centrales,
coupez 4 pavés de 120 à 150 g par personne suivant votre appétit. Salez, Poivrez .
Faites chauffer votre poêle avec un peu d’huile, et lorsqu’elle est bien chaude, faite revenir vos filets de truite 1-2 mn sur chaque face suivant l’épaisseur de vos pavés, ne pas trop cuire, la truite reste bien plus moelleuse si vous ne la cuisez pas trop.
Réservez vos filets au chaud, recouvert de papier aluminium.
Dans la même poêle, verser le miel, le faire fondre doucement, ajoutez le piment d’Espelette, si vous le voulez plus relever vous pouvez doubler la dose.
Versez le lait dans lequel vous aurez mélangé la farine, le fumet de poisson dilué, laissez mijoter doucement 2mn en remuant, et compléter avec la crème fraîche.
Remettre les pavés dans la sauce, quelques instants et servez bien chaud.
Pour votre décor, au couleur du Pays Basque :
Vous pouvez faire revenir à part des lanières de poivrons rouges, et verts.
Posez une de chaque sur vos pavés, et une cuillère de crème fraîche.
Apetitu On ! Bon Appétit !

Truite à la mangue pour l'apéro


Une petit idée pour l'apéro :



Dressez dans des petites verrines ou dans des petites coupelles.

Pensez à couper vos morceaux plus petits que pour une entrée, et servez avec

une baguette aux graines de sésames toastée, Hum!!!!

jeudi 2 avril 2009

L'Effilée de truite au mangue confite et vinaigrette à l'orange

Aujourd'hui une petite recette salée-sucrée,
une envie exotique pour donner une petit peu de chaleur à ce printemps qui fait la tête, et oui, pour démarrer ce mois d'avril il pleut alors allons nous réchauffer au coin du poêle, et découvrons un fruit juteux la Mangue :
Elle est l'un des fruits les plus riches en carotène ou provitamine A. Le taux de la mangue (3 mg/100 g), est supérieur à celui du melon ou de l'abricot. Elle est également bien pourvue en acide ascorbique ou vitamine C : 44 mg/100 g, soit un taux comparable à celui des agrumes (pamplemousse, orange ou clémentine).
C'est parti pour un plein de vitamines, tentez cette petite entrée avec un bon filet de truite et ses Omégas :


EFFILEE DE TRUITE
A LA MANGUE CONFITE ET VINAIGRETTE A L’ORANGE


Pour 4 pers. :
INGREDIENTS :
-300 g de filet de truite
- 150 g de mangues séchées
- 25 cl de jus d’orange
- 10cl de vinaigre blanc
-sel, poivre, piment d’espelette

RECETTE :
Faire chauffer le vinaigre blanc et le jus d’orange dans une casserole avec les mangues séchées. Au premier frémissement, arrêtez le feu et laisser gonfler les mangues 1 h au moins.
Emincez les filets de truite en lanières assez fines en enlevant les arrêtes qui se trouvent au centre du filet sur sa longueur.
Les réserver au frais après les avoir salées et poivrées.
Egouttez vos mangues et les coupez en lanières aussi fines que les filets de truites.
Les mélanger, y rajouter un peu de jus de vos mangues,
vérifiez l’ assaisonnement, sel poivre , et rajouter un peu de piment d’espelette.
Pour le décor de votre assiette, un peu de vert : salade verte, un peu de cives, et une belle tranche de mangue posée dessus et
à vos couverts !!!

Si vous ne trouvez pas de mangues séchées,
vous pouvez le faire avec une mangue fraîche si elle est bien mûre et bien parfumée, vous pouvez faire pocher 5mn dans le jus orange et le vinaigre.
Vous pouvez également prendre des mangues en boîte, et utiliser le jus de la boite pour pôcher toujours en rajoutant le jus d’orange et le vinaigre, faire bouillir un peu avant de mettre les morceaux de mangues pour réduire un peu le jus.
Pour un goût encore plus exotique vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de fruits de la passion, et rajouter un peu de piment de Cayenne