La daube de truite au vin et chocolat

Voilà encore une semaine bien mouvementée, nous avons eu un tournage pour M6, pour l'émission 100 % MAG qui sera sur le thème de la truite, la pêche, l'élevage, et la cuisine.
Nous y avons participé afin de faire découvrir quelques recettes très simples pour l'accommoder différemment. c'était très interessant, et une bonne expérience, même si ce n'est pas évident de se sentir à l'aise et de cuisiner devant une caméra !
L'émission va passer à l'antenne dans une quinzaine de jours, je vous en informerai dés que j'ai des nouvelles.


Pour ce long week-end nous allons faire une pause chocolat, c'est tellement bon, et surtout il est même recommandé pour la santé, et je ne cherche pas d'excuses c'est vrai !!
Je suis une passionnée du chocolat, j'ADORE,et ma maman travaille chez un super chocolatier, "le musée du chocolat" à Biarritz, et si vous avez l'occasion il faut rencontrer M. et Mme Couzigou., des passionnés qui vous feront découvrir l'histoire du chocolat, et aussi toutes ses saveurs.
Alors le bon chocolat je connais, et bien sur l'idéal était que nous essayons le mariage truite chocolat, mais surtout avec une bonne marinade au vin rouge de l'Aude, et oui j'ai une bonne copine Manuela qui a des vignes dans ce coin là, alors le mariage était trouvé, à la façon d'un bon bourguignon de nos grand-mères, et leurs petits secrets de rajouter le chocolat qui change tout à la fin de la recette, vous verrez comme c'est appétissant, à vous de l'essayer.

DAUBE DE TRUITE AU VIN ET CHOCOLAT

INGREDIENTS :
Pour 4 pers. :
700 grs de filets de truite assez épais
25 cl de vin rouge (Aude pour moi)
2 têtes d’échalotte
1 gousse d’aïl
1 feuille de laurier
1 carotte
1 oignon
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao au moins
sel poivre huile

RECETTE :
Eplucher la carotte, la couper en petits dés.
Emincer les échalottes, et l’oignon.
Mettre les légumes dans le vin rouge,
rajouter la gousse d’aïl écrasée,
et la feuille de laurier.
Saler poivrer.
Couper les filets de truite en cubes,
et les disposer dans la marinade.
Reserver au frais durant 2 h,
en retournant au bout d’1h.
Retirer vos cubes de truite, et bien les égoutter.
Les faire revenir dan un peu d’huile aller-retour,
et les disposer dans un plat en terre.
Verser la marinade par-dessus.
Allumer votre four 180 °,
enfourner 6-7 minutes environ suivant l’épaisseur de vos cubes.
Retirer du four, égoutter les cubes de truites.
Faire réduire votre marinade dans un casserole à ¾ ,
rajouter le chocolat et refaire réduire à consistance crèmeuse,
et brillante.
Napper vos cubes de truites réservés au chaud, et servir avec
des petits pommes de terres nouvelles, et quelques fleurons*
en pâte feuilletée.

*fleurons : petits croissants réalisés en pâte feuilleté

Pavé de truite aux écrevisses

Coucou me revoilà,

Le temps passe vite,

mais je ne vous ai pas oublié j'ai simplement eu des tas de choses à faire avec ce mois de mai plein de ponts, de nouveaux hôtes qui reviennent avec le soleil, à qui nous avons fait découvrir les dernières recettes mises au point et photographiées pour vous en faire part,

mais aussi mon cher et tendre étant en congé, entre 2 ponts nous en avons profité pour faire quelques escapades au bord des mers, une fois côté méditerannée, et une autre fois côté atlantique, alors ne m'en veuillez pas de vous avoir abandonné, je vais me rattraper, et j'ai plein de surprises.

Avec le soleil, l'eau s'est éclaircie,

et Guillaume, mon dernier petit gars aime bien aller voir les écrevisses sur les bords des berges, je vais donc vous faire découvrir notre recette avec des écrevisses qui proviennent d'elevage des astacus-astacus,
elles sont excellentes surtout pour le petit goût qu'elles apportent à la truite, essayez donc :

Le Pavé de truite aux Ecrevisses

Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 700 grs de filet de truite un peu épais
- 150 grs d’écrevisses décortiquées
- 8 Ecrevisses entières
- 2 Echalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cs de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre, 1cs huile, 20 g de beurre,
- 1 pincée de piment d’espelette ou de paprika,
- si besoin 1cc de maïzena

RECETTE :
Faire bouillir de l’eau, à ébullition verser le fumet de poisson, une pincée de sel, et de poivre.
Plonger les filets de truite taillés en 4 pavés individuels dans le fumet de poisson, laisser à frémissement durant 3-4 minutes suivant l’épaisseur de vos pavés. Ne pas trop cuire. Egoutter et garder au chaud, couverts de papier alu.
Faire chauffer une cuillère d’huile, et le beurre, faire sauter les échalotes émincées, rajouter les queues d’écrevisses faire revenir juste aller-retour. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les écrevisses entières, les faire rougir. Réserver au chaud.
Verser le fumet de poisson dans la même poêle, faire réduire au 2/3, ajouter la crème, refaire réduire, et si la sauce n’est pas assez épaisse (doit napper la cuillère) lier avec 1 cc de maïzena dilué dans un peu de crème froide, rajouter une pincée de piment d’espelette, ou paprika.
Dresser les filets à l’assiette ou sur plat, avec les écrevisses décortiquées, napper de sauce, en décor poser les écrevisses entières dessus.
Passer au four chaud 2mn ou au micro-onde.

Si vos filets de truite ne sont pas épais, pas de problème enroulez les et faites tenir avec un cure-dent que vous enleverez au moment du service, comme je l'ai fait pour ma photo.

Faites une blague à vos invités, mettez leur autour du cou un grand bavoir pour éviter de se tacher car les écrevisses il faut surtout les décortiquer avec les doigts, c'est bien meilleur !!!